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CAP Boucher en apprentissage
Sommaire
- 1 Le métier
- 2 Responsable formation
- 3 Conditions d'accès à la formation et prérequis
- 4 Objectifs / Contenu de la formation
- CAP Boucher
- 5 Durée de la formation
- 6 Modalités et délais d'accès
- 7 Financement / aides aux apprentis
- 8 Méthodes mobilisées
- 9 Modalités d'évaluations
- 10 Poursuite d'études
- 11 Réussite aux examens
1 Le métier
Métier artisanal par excellence, le boucher est un spécialiste de la viande. Il s’occupe de l’achat de viandes en gros pour la stocker et la préparer pour une mise en vente au détail dans un commerce. C’est un véritable professionnel qui possède non seulement des compétences techniques lui permettant de traiter les produitsbruts mais aussi des compétences commerciales pour présenter les produits et vendre aux clients.
Trois types de structures commerciales accueillent les bouchers : les grandes surfaces, types supermarché ou hypermarchés ; les boucheries artisanales, toujours présentes dans de nombreux centres villes de l’Hexagone ; et la restauration collective en cuisine.
La profession recrute mais n'arrive pas à combler ses besoins faute de candidats.
Formateur professionnel Boucherie, plus de 25 ans d'expérience en tant que Chef Boucher, Responsable de département boucherie4 Objectifs / Contenu de la formation
Objectif de la formation :
Être capable d’assurer la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes de gros (bovins et autres espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité. Être capable de mettre en valeur les produits, de renseigner, conseiller et servir la clientèle, de participer à l’acte de vente.
Préparation au CAP Boucher
Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) est un diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l'Education nationale.
Notre établissement a reçu l'habilitation du rectorat afin de mettre en oeuvre le contrôle en cours de formation (CCF) pour l'évaluation finale de cette formation.
Contenu de la formation :
Le plan de formation est conforme au réfrentiel diplome de l'éducation nationale disponible ici: Référentiel CAP Boucher
A - Enseignement professionnel
Travaux pratiques
Techniques de préparation, de transformation et de finition : Veau-Porc-Agneau-Volailles-Gibier.
Techniques de mise en valeur des produits de l'accueil à la vente.
Technologie
- La filière viande
- Les équipements, matériels et outillages, sécurité
- Les produits et leurs transformations
- Stockage et règles de conservation
- La commercialisation – La communication
Sciences appliquées
Sciences appliquées à l’alimentation
Sciences appliquées à l’hygiène
Sciences appliquées à l’environnement professionnel
Gestion appliquée
- Le contexte professionnel
- L’insertion dans l’entreprise
- Le salarié et l’entreprise
- L’organisation de l’activité
- L’entreprise, créatrice de richesse
Prévention, santé environnement
Le programme d'enseignement de prévention, santé environnement pour les classes préparatoires au certificat) d'aptitude professionnelle est défini par arrêté du 3 avril 2019 publiés au BO spécial n° 5 du 11 avril 2019.
Heures prévisionnelles :
| Matière | Durée en H |
| Arts Appliqués | 20 |
| EPS | 48 |
| Français | 96 |
| Histoire Géographie EMC | 48 |
| Langue Vivante | 48 |
| Mathématiques | 96 |
| PSE | 40 |
| Physique/Chimie | 46 |
| Technologie | 96 |
| Travaux Pratiques | 196 |
| Sciences Appliquées | 48 |
| Gestion Appliquée | 48 |
| SST | 8 |
B - Enseignement général
Détail Enseignement général CAP
9 Modalités d'évaluations
En cours de formation : Mise en ligne d’un bulletin d’évaluation semestriel.
Suivi de l’assiduité à chaque cours (appel) disponible sur la plateforme numérique.
Obtention du diplome :
Contrôle en cours de formation CCF selon le réglement d'examen de l'éducation nationale.
Le contrôle en cours de formation (CCF) est un mode d’évaluation des compétences et savoirs qui est pratiqué par les formateurs eux-mêmes, dans le cadre d’un examen réglementaire. Il s’agit d’évaluations pratiquées en cours de formation dans un cadre réglementé et contrôlé. Le CCF se pratique théoriquement à l’occasion de situations particulières, conformes aux pratiques habituelles de travail, organisées plusieurs fois au cours de la formation pour éva-luer des compétences et savoirs précis décrits par les textes réglementant l’examen.
11 Réussite aux examens
Taux de réussite à l'examen 2023 : 89 %
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