CAP Boulanger en apprentissage

Sommaire

1 Le métier

Baguettes, pains spéciaux, brioches, croissants, sandwiches... Le boulanger fabrique et vend une grande variété de pains et viennoiseries. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat mais aussi dans l'industrie et jusqu'à l'étranger !

Lieux d’exercice :

Boulangerie , Pâtisserie , Supermarché,Armée , Boulangerie - pâtisserie industrielle.

Activités professionnelles :

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de boulangeries, de pâtisseries traditionnelles ou industrielles, aux rayons boulangerie-pâtisserie de grandes et moyennes surfaces, parfois en contact avec les clients et en relation avec lesfournisseurs, le responsable du rayon et les services d'hygiène.
Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...) et le degré d'industrialisation et d'automatisation des procédés de fabrication.
Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés et souvent de nuit (tôt le matin).

Il peut aussi préparer des pâtisseries courantes ou des produits « traiteur » tels que les quiches et les pizzas. C’est un métier passionnant, au carrefour de la tradition et de l’avenir.

Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

2 Responsable formation

Formateur métier et référent formation : Alain MILAN

Maître Artisan, BP Boulangerie, Titre professionnel de formateur, plus de 26 ans d'expérience de terrain.

3 Conditions d'accès à la formation et prérequis

Détail des conditions d'accès à la formation et prérequis

4 Objectifs / Contenu de la formation

Objectif de la formation :

Être capable de réaliser des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition Française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées. Être capable de présenter à la vente les produits réalisés en entreprise. Travailler dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Préparation au CAP Boulanger

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) est un diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l'Education nationale.

Notre établissement a reçu l'habilitation du rectorat afin de mettre en oeuvre le contrôle en cours de formation (CCF) pour l'évaluation finale de cette formation.

Contenu de la formation :

Le plan de formation est conforme au réfrentiel diplome de l'éducation nationale disponible ici: Référentiel CAP Boulanger

A - Enseignement professionnel

Travaux pratiques

Pains courants français: Pétrissage Intensifié, pétrissage amélioré, autolyse
Pain de campagne, pain de mie, pain viennois
Pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins
Pâte à brioche : Grosses et petites pièces
Pain au lait / Pain brioché : Mise en forme des pâtes

Technologie

Culture professionnelle
Matières premières
Techniques et matériel professionnel associé

Sciences appliquées

Sciences appliquées à l’alimentation
Sciences appliquées à l’hygiène
Sciences appliquées à l’environnement professionnel

Gestion appliquée

Le contexte professionnel
L’insertion dans l’entreprise
Le salarié et l’entreprise
L’organisation de l’activité
L’entreprise, créatrice de richesse

Prévention, santé environnement

Le programme d'enseignement de prévention, santé environnement pour les classes préparatoires au certificat) d'aptitude professionnelle est défini par arrêté du 3 avril 2019 publiés au BO spécial n° 5 du 11 avril 2019.

Heures prévisionnelles :

Matière	Durée en H
Arts Appliqués	20
EPS	46
Français	94
Histoire Géographie EMC	46
Langue Vivante	48
Mathématiques	94
PSE	48
Physique/Chimie	48
Technologie	108
Travaux Pratiques	184
Sciences Appliquées	48
Gestion Appliquée	48
SST	8

B - Enseignement général

Détail Enseignement général CAP

5 Durée de la formation

Détail de la durée de la formation

6 Modalités et délais d'accès

Détail des modalités et délais d'accès

7 Financement / aides aux apprentis

Le coût fofaitaire annuel de la formation est pris en charge pour l'apprenti et son représentant légal par l'OPCO de l'entreprise formatrice à travers le versement de la Taxe d'apprentissage.

Détail du Financement de la formation

Détail de l'aide aux apprentis

8 Méthodes mobilisées

Détail des méthodes mobilisées

9 Modalités d'évaluations

En cours de formation : Mise en ligne d’un bulletin d’évaluation semestriel.

Suivi de l’assiduité à chaque cours (appel) disponible sur la plateforme numérique Yparéo (disponible depuis notre site internet).

Obtention du diplome :

Contrôle en cours de formation CCF selon le réglement d'examen de l'éducation nationale .

Le contrôle en cours de formation (CCF) est un mode d’évaluation des compétences et savoirs qui est pratiqué par les formateurs eux-mêmes, dans le cadre d’un examen réglementaire. Il s’agit d’évaluations pratiquées en cours de formation dans un cadre réglementé et contrôlé. Le CCF se pratique théoriquement à l’occasion de situations particulières, conformes aux pratiques habituelles de travail, organisées plusieurs fois au cours de la formation pour éva-luer des compétences et savoirs précis décrits par les textes réglementant l’examen.

Conservation de notes / Validation de blocs de compétences

10 Poursuite d'études

Ce CAP débouche sur la vie professionnelle mais il est possible et conseillé de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) afin de faciliter l’entrée dans la vie active, et en 2 ans en BP (brevet professionnel).

11 Réussite aux examens

Taux de réussite à l'examen 2023 : 100 %

Cliquez pour Retrouver tous les indicateurs de résultats sur le site national inserjeunes